روشهای بررسی فعالیت ضد اکسیدانی های طبیعی در گیاهان

چکیده مقاله

آنتی¬اکسیدان¬ها از نظر بیولوژیکی ترکیبات فعالی هستند که بدن را در برابر آسیب¬های ناشی از گونه¬های اکسیژن فعال، نیتروژن فعال و کلر فعال که منجر به بروز بیماری¬ها می¬شوند، محافظت می¬کند. گیاهان یکی از منابع مهم ضد اکسیدان¬ها هستند که می¬توانند باعث حفاظت سلول¬ها از آسیب¬های اکسیداتیو شوند. ضد اکسیدان¬های طبیعی علاوه بر فعال کردن آنزیم¬های ضداکسیدان، قدرت ضداکسیدان¬های پلاسما را نیز افزایش می¬دهند و در نتیجه باعث کاهش ابتلا به برخی از بیماری¬ها مانند سرطان، بیماری¬های قلبی و عروقی، سکته، اختلال¬های عصبی. می¬شوند. دو گروه کلی برای تعیین فعالیت آنتی¬اکسیدانی وجود دارد و اکثر آن¬ها نقش مکمل یکدیگر را دارند. این روش¬ها شامل روش¬هایی با مکانیسم واکنش انتقال اتم هیدروژن و روش¬هایی با مکانیسم واکنش انتقال توام هیدروژن و الکترون ¬منفرد است. دو روش DPPH و استفاده از میزان فنول کل از جمله روش¬های کاربردی و با پاسخ مناسب هستند که می¬تواند گاهی موثر در شناسایی خاصیت ضد اکسیدانی گیاهان باشد