برآورد تحلیلی و تجربی بازده حرارتی چند واحد نانوایی‌ دستی و ماشینی

چکیده مقاله

در کار حاضر یک مطالعه تجربی و تحلیلی به منظور محاسبه بازده انواع نانوایی‌های سنتی (دستی و ماشینی) از قبیل سنگک، بربری، تافتون و لواش انجام گرفته است. بدین منظور تعداد 7 واحد نانوایی در شهرستان‌های قم و کاشان مورد مطالعه قرار گرفته‌اند. بازده حرارتی کل نانوایی، بازده تنور نانوایی (بازده حرارتی لحظه‌ای) و بازده احتراق برای تمامی واحدهای نانوایی مورد مطالعه محاسبه شده‌اند. با استفاده از داده‌های تجربی حاصل و محاسبات تحلیلی، انرژی مصرفی و انرژی مورد نیاز برای پخت یک قرص نان، نرخ مصرف انرژی برای پخت یک قرص نان و در نهایت بازده‌های نانوایی و تنور برای انواع مختلف نانوایی‌ها محاسبه شدند. نتایج حاکی از آن است که بازده نانوایی و بازده تنور مربوط به نانوایی لواش ماشینی بیش از دیگر انواع نانوایی‌هاست و پس از آن به ترتیب نانوایی‌های بربری ماشینی، سنگک دستی، بربری دستی، تافتون ماشینی، سنگک ماشینی و بربری ماشینی در جایگاه‌های بعدی قرار دارند. با استفاده از دستگاه "Testo 350 M/XL" بازده احتراق انواع مختلف نانوایی‌ها محاسبه شد و مشخص شد نانوایی سنگک دستی از بالاترین بازده احتراق (حدود %70) برخوردار است.