راهکار¬های اصالت¬سنجی عسل مبتنی بر روش¬های کروماتوگرافی و الکتروشیمیایی

چکیده مقاله

زمینه و هدف: عسل یک محصول طبیعی است که توسط زنبورهای عسل از شهد گیاهان یا ترشحات قسمت¬های زنده گیاهان تولید می¬شود. ارزیابی اصالت عسل به دلیل تنوع ترکیبات و کمیت آنها دشوار است. روش پژوهش: امروزه با روش¬های مبتنی بر خواص فیزیکوشیمیائی و بهره¬مندی از روش¬های متنوع کروماتوگرافی از جمله کروماتوگرافی گازی (GC)، کروماتوگرافی لایه نازک با کارآئی بالا (HPTLC)، کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا (HPLC) و کروماتوگرافی تعویض آنیونی با کارائی بالا (HPAEC)، ترکیبات میکرو و ماکرو عسل نظیر هیدروکسی¬متیل¬فورفورال (HMF)، ترکیبات فنولیک، اسیدهای آمینه و کربوهیدرات¬ها جداسازی و تعیین کمیت و اجزای آلی فرار در عسل مورد تجزیه و تحلیل قرار می¬گیرند. یافته‌ها و نتیجه‌گیری: امروزه به تقلید از حسگرهای طعم و بوی انسانی و ارتباط آنها با مغز انسان، روش¬های الکتروشیمیایی مختلفی در اصالت¬سنجی عسل مورد استفاده قرار گرفته است. الکتروفورز موئینه (CE) نیز در حال تبدیل شدن به یک روش محبوب الکتروآنالیزوری برای جداسازی و شناسایی ترکیبات فنولی، کربوهیدرات¬ها، اسیدهای آمینه، اسیدهای آلی و کاتیون¬های موجود در عسل است. در اینجا به اختصار راهکارهای اصالت¬سنجی عسل مبتنی بر روش¬های کروماتوگرافی و الکتروشیمیایی به همراه معایب و مزایای هر روش معرفی می¬شوند.